Palačinkine tortice z vaniljevo kremo so čudovite male sladice, sestavljene iz ravnih ameriških palačink in fantastične vaniljeve kreme, ki jih na vrhu dopolnjujeta čokoladni preliv in pisane mrvice.
Čeprav večina receptov narekuje hlajenje, so lahko odlične tudi tople. V tem primeru pripravimo ohlajeno kremo in jo sproti mažemo na sveže pečene, tople palačinke. Če pa se odločimo za klasično hladno različico, je hlajenje obvezno, saj tople sestavine ne dopuščajo stabilnega sestavljanja.
Poleg tega so lahko za toplo tortico palačinke nekoliko debelejše, medtem ko za hladno različico priporočam tanjše, lepo poravnane palačinke. Prav zato je osnova malce bolj tekoča, ker se tako lažje razlije v enakomerne, ravne oblike.
Te privlačne sladice niso namenjene le najmlajšim, temveč vsem ljubiteljem palačink in vaniljevih krem, ki želimo na mizi gostov pustiti poseben vtis.
Če bi raje poskusili sadno različico ameriških palačink, lahko vaniljevo kremo zamenjamo z mangovimi rezinami, saj so palačinke z mangom zelo sočne, sladke in mamljive.
| Število porcij | Čas priprave | Čas kuhanja + peke | Skupaj |
| 5 tortic | 45 min | 5 min + 25 min | 1 h 15 min+ hlajenje |
Sestavine za palačinke
- 250 g moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
- 2 jajci sobne temperature
- 350 ml mleka sobne temperature
- 80 g sladkorja v prahu
- 80 g stopljenega masla
- žlica limoninega soka
- 2 čajni žlički vaniljevga ekstrakta
za vaniljevo kremo
- 700 ml mleka
- 2 vrečki vaniljevga pudinga v prahu
- 100 g sladkorja
- 180 g kisle smetane
za čokoladni preliv
- 40 g temne čokolade
- žlica masla
- ½ čajne žličke olja
Postopek
Najprej skuhamo vaniljev puding. V posodi pristavimo 600 ml mleka, da zavre, medtem pa preostalih 100 ml mleka gladko zmešamo s pudingovim praškom in sladkorjem. Ko mleko zavre, posodo odstavimo z ognja, vmešamo pripravljeno zmes in med nenehnim mešanjem na zmernem ognju kuhamo še 2 do 3 minute, da se masa lepo zgosti.
Kuhan puding odstavimo in ga tesno prekrijemo s prozorno folijo, da preprečimo nastanek skorjice. Če se nam mudi, ga za hitrejše hlajenje postavimo v hladilnik.
Nato pripravimo maso za ameriške palačinke. V manjšo posodo presejemo moko s pecilnim praškom ter primešamo sladkor v prahu, sodo bikarbono in sol.
V ločeni posodi stepemo jajce ter mu med mešanjem postopoma dodamo mleko, stopljeno in ohlajeno maslo, vaniljev ekstrakt ter limonin sok. K mokri zmesi na najnižji hitrosti mešalnika postopoma vmešamo suhe sestavine, da dobimo enotno maso. Ker je zmes sprva nekoliko tekoča, priporočamo, da jo pustimo počivati 30 do 45 minut na kuhinjskem pultu, saj se bo tako ravno prav zgostila, palačinke pa se bodo lepše spekle in ohranile enakomerno obliko.
Medtem ko masa počiva, dokončamo vaniljevo kremo. Ohlajen puding z električnim mešalnikom najprej zmešamo v gladko zmes, nato pa vanj vmešamo še kislo smetano. Tako pripravljeno pokrijemo in do uporabe shranimo v hladilnik.
Ko je masa odstala, segrejemo ponev na nizki do srednji vročini, da se palačinke ne zapečejo prehitro. V vsak krog ponve za ameriške palačinke vlijemo približno 2 veliki žlici mase, počakamo, da se spodnja stran zlato zapeče, nato pa palačinko obrnemo in spečemo še do konca. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Pečene palačinke pustimo, da se povsem ohladijo.
Za sestavljanje tortic si pripravimo servirni pladenj. Da bodo tortice popolnoma ravne in stabilne, lahko okoli vsake prve palačinke ovijemo acetatno folijo ter rob fiksiramo s selotejpom. Vse spodnje palačinke premažemo z 2 žličkama kreme, pokrijemo z naslednjo in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse kreme. Nekaj palačink nam bo na koncu sicer ostalo, vrh vsake tortice pa zaključimo s plastjo kreme.
Sestavljene tortice postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri, še bolje pa čez noč, da se plasti lepo povežejo. Nato pripravimo čokoladni preliv: sestavine skupaj stopimo v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. Preliv pustimo počivati nekaj minut, da se malce ohladi, nato pa ga z žlico nanesemo po vrhu tortic in za zaključek potresemo z mrvicami.
Pripravljeno sladico lahko postrežemo hladno, lahko pa jo tudi na hitro pogrejemo. V zaprti posodi v hladilniku zdrži od 1 do 2 dneva.
