Palačinke z mangom so povsem enostavne, pa tako okusne. Rezina manga v palačinki se med peko povsem zmehča in do izraza pride njegova sladkoba, zato je pomembno, da je čim bolj zrel, vendar ne prezrel.

Primerne so za zajtrk, malico ali sladico. Če želimo z njimi nasititi več lačnih ust, brez pomisleka količine podvojimo. Namreč šle bojo kot za med :).

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
8- 9 palačink	15 min	2 min	17 min + 30 min za počitek mase

Postopek

Najprej izkoščičimo mango in ga narežemo na tanke rezine. Z okroglim modelčkom ( za piškote na primer) izrežemo kroge, jih malce osušimo in do uporabe shranimo v hladilnik.

V manjšo posodo presejemo moko s pecilnim in primešamo sladkor, sodo in sol.

Skupaj zmešamo tudi mokre sestavine. Stepemo jajce in mu med mešanjem dodamo mleko, toplo stopljeno maslo, vaniljev ekstrakt in limonin sok. Ko je masa dobro premešana, vanjo počasi vmešamo suhe sestavine, in sicer z metlico. S krožnimi gibi nekajkrat zaokrožimo, da je masa enotna. Na koncu dodamo še radensko.

Pred peko palačink, je priporočljivo, da masa počiva 30- 45 min na kuhinjskem pultu. V tem času se bo nekoliko zgostila in palačinke se bodo lepše spekle.

Na segreto ponev počasi nalijemo testo, ki ima približno 8 cm premera. Počakamo nekaj sekund, nato pa nanj položimo rezino manga, ki jo malce potisnemo v palačinko ( ne preveč ). Čez mango takoj enakomerno nanesemo in pogladimo dodatno žlico testa. Počakamo, da se na spodnji strani zapeče, in jo obrnemo. Pečemo jih na srednji vročini, da se nam ne zapečejo prehitro.

Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka testa. Postrežemo jih tople, z dodatnimi rezinami manga. Po želji jih lahko tudi sladkamo.