Makova potica je pri nas tradicionalna praznična jed, zato sem ji posvetila precej časa in truda, da sem izpopolnila recept, ki je sedaj pred nami. Preizkusila sem številne nadeve, dokler nisem končno našla tistega pravega – takšnega, ki je nadvse sočen, mazljiv in karseda polnega okusa. Da pa bi bila potica zares vrhunska, sem ga povezala z izjemno mehkim kvašenim testom, ki svojo svežino ohrani tudi več dni.
Ni lepšega občutka, kot je tisti, ko veš, da boš v prazničnih dneh svojim najdražjim postregel s preverjeno dobroto, ki jo vsi obožujejo!
Za tiste, ki vedno pravijo, da je nadeva premalo, pa priporočam žlahtno makovo potico.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| srednje velik potičnik | 35 min | 35 min | 1h 10 min+ vzhajanje |
Sestavine za testo
- 450 g moke (pol tipa 400 in pol Manitobe 00)
- 1 suhi kvas (7 g)
- čajna žlička soli
- 50 g sladkorja
- 200 ml toplega mleka
- 2 rumenjaka sobne temperature
- 50 g kisle smetane sobne temperature
- 80 g masla sobne temperature
- žlička ruma
- limonina lupinica
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
Sestavine za nadev
- 200 g mletega maka
- 250 ml mleka
- 100 g sladkorja
- 2 žlici pšeničnega zdroba
- beljak sobne temperature
Postopek
Pripravo začnemo z aktivacijo kvasa: v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in prelijemo s toplim mlekom. Pomešamo in pustimo približno 10 minut, da kvas naraste.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moki, ki jima dodamo sladkor, sol in limonino lupinico. Na sredini oblikujemo jamico, v katero najprej vlijemo kvasni nastavek. Z gnetilnim kavljem začnemo mešati pri nizki hitrosti in postopoma dodajamo rumenjak za rumenjakom, nato pa še kislo smetano, rum in vaniljev ekstrakt.
Ko se sestavine povežejo v kepo, hitrost malce povečamo in začnemo postopoma dodajati koščke zmehčanega masla. Testo gnetemo še približno 10–15 minut, dokler ne postane popolnoma elastično in gladko. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati na toplem približno 1,5 ure, da podvoji svoj volumen.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V kozici zavremo mleko s sladkorjem in vmešamo pšenični zdrob. Na nizkem ognju kuhamo 2–3 minute, da se nekoliko zgosti, nato pa odstavimo in primešamo mak. Pustimo, da se popolnoma ohladi. Šele nato stepemo beljak v trd sneg in ga z lopatico narahlo vmešamo v makov nadev.
Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik (približno 3–4 mm). Dolžino prilagodimo pekaču, pri čemer pazimo, da je zavitek za odtenek krajši, saj bo v potičniku še dodatno vzhajal. Nadev enakomerno razprostremo skoraj do robov, le na koncu pustimo malce več prostora, kjer bomo zaključili z zavijanjem. Potico tesno in natančno zvijemo; zaključen rob naj bo vedno na spodnji strani.
Potico previdno položimo v namaščen pekač in jo po potrebi popravimo. Z iglo jo večkrat prebodemo do dna, da med peko sprostimo ujeti zrak. Za tem jo pokrijemo in pustimo počivati še 45–60 minut.
Pečemo na 175 °C na spodnjem vodilu približno 35 minut. Potica je pečena, ko ob trkanju nanjo votlo zadoni.
Pečeno potico takoj pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in jo pustimo v pekaču počivati 15–20 minut. Nato jo previdno zvrnemo na rešetko, ponovno pokrijemo in počakamo, da se popolnoma ohladi. Ko je ohlajena, jo shranimo v neprepustno posodo ali vrečko, da zadrži vlago in svežino.
