Breskvice spadajo med praznične oz. slavnostne sladice, ki najprej očarajo z videzom, nato pa še z okusom. Seveda, v primeru, da so takšne, kot morajo biti. Ničkolikokrat sem naletela na suhe breskvice. Največkrat so suhi sami piškoti; če imamo smolo, pa tudi nadev. Zato ni presenetljivo, da sem sestavila tak recept, ki je pravo nasprotje. Tudi z barvili nisem pretiravala. Tako dobimo domače, čudovite in predvsem okusne breskvice!
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 3 pekači ( 40 breskvic ) | 40 min | 12 min | 52 min + hlajenje testa |
Sestavine za testo
- 500 g moke
- 1½ čajne žličke pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 180 g sladkorja
- 3 jajca sobne temperature
- 60 ml olja
- 60 g stopljenega masla
- 30 ml mleka ( 2 žlici )
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
Sestavine za nadev
- 50 g marelične marmelade
- 50 g mletih orehov
- pomarančna lupinica
- piškotne drobtine
- 80 ml mleka
- žlica ruma
+ za okrasitev: voda, rdeča jedilna barva, sladkor
Postopek
V manjši posodi najprej skupaj zmešamo presejano moko, pecilni in sol. Damo na stran.
V večjo posodo damo jajca in sladkor ter z električnim mešalnikom stepamo 3- 5 minut, da masa postane kremasta. Za tem izmenjaje vmešamo olje in stopljeno maslo. Dodamo tudi vaniljev ekstrakt in nazadnje mleko.
Na koncu sestavinam primešamo moko, in sicer postopoma med stalnim mešanjem. Pri tem se izogibamo prekomernemu mešanju. Posodo z maso pokrijemo in postavimo v hladilnik za 30- 45 minut.
Ohlajeno maso trgamo po koščkih oz. z žličko in z dlanmi oblikujemo majhne kroglice, ki jih polagamo na pekač. Ker bodo še dodatno ohlajene, bodo obdržale prvotno obliko, zato ni potrebnega velikega razmaka med njimi. Pazimo, da so med seboj čimbolj enake velikosti, da bomo potem dobili lepe sestavljene breskvice.
Vsak pekač nato pred peko ohladimo 20- 30 minut.
Pečemo jih na 180°C 12 minut.
Med peko bistveno ne spremenijo barve, zato se nam lahko zdi, da po 12-ih minutah še vedno niso pečeni, vendar so. Preverimo lahko tako, da jih malce dvignemo in če so spodaj rahlo obarvani, so. Pomembno je, da jih ne prepečemo, še posebej, ker jih bomo izdolbli. Če bojo prepečeni, bo naloga še toliko težja.
Še tople piškote z noževo konico narahlo izdolbemo. Pri tem ne hitimo, da nam piškoti ne počijo. Drobtine damo na stran, ker jih bomo uporabili za nadev.
Za nadev segrejemo mleko z rumom do vretja. Prelijemo ga po ostalih sestavinah za nadev in dobro premešamo.
Sledi sestavljanje piškotov. Pripravimo si nadev, izdolble piškote in dve posodici- eno z vodo, ki smo ji primešali rdečo jedilno barvo, in drugo s sladkorjem, v katerem bomo povaljali breskvice.
Piškote nadevamo in stisnemo po dva skupaj, da dobimo breskvice. Cele namočimo in za tem povaljamo v sladkorju. Položimo jih na mrežo in pustimo nekaj minut, da se posušijo.
Hranimo jih v dobro zaprti plastični škatli oz. embalaži na sobni temperaturi. Med sloji piškotov položimo papir, da se zaradi sladkorja med seboj ne sprimejo.
