Orehovi srčki spadajo med slastno kvašeno pecivo, ki si ga lahko privoščimo za vsak dan, lahko pa ga ponudimo za posebne priložnosti in praznike. Ker so v obliki srca, po okusu pa močno vlečejo na orehovo potico, nam priložnosti za njihovo pripravo gotovo ne zmanjka!
Za razliko od orehove potice, imamo lahko srčke kaj kmalu sveže na mizi. Če nadev in testo pripravimo dan prej, jih imamo na dan peke prej kot v 1 uri pripravljene za sladkanje. Seveda pa moramo nadev in testo prej vzeti iz hladilnika, da se ogrejeta na sobno temperaturo.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 12 srčkov | 50 min | 20 min | 1h 10 min + vzhajanje |
Sestavine za testo
- 350 g moke
- 1 suhi kvas ( 7g )
- ¾ čajne žličke soli
- 40 g sladkorja
- 170 ml toplega mleka
- jajce sobne temperature
- 60 g masla
- žlica kisle smetane sobne temperature
- limonina lupinica
Sestavine za nadev
- 200 g mletih orehov
- 90 g rjavega trsnega sladkorja
- ¼ čajne žličke cimeta
- 80 ml sladke smetane
- 40 ml mleka
- 70 g masla
- jajce sobne temperature
+ za premaz 3 žlice ( marelične ) marmelade
Postopek
Nadev moramo pred mazanjem ohladiti, zato ga pripravimo najprej.
Mletim orehom primešamo sladkor in cimet ter čez prelijemo skoraj vrelo mleko in sladko smetano, ki smo ju skupaj segreli v kozici. Pomešamo in takoj dodamo na lističe narezano maslo. Mešamo dokler ne dobimo gladke mase, nato pa posodo damo na stran, da se v celoti ohladi.
Nadaljujemo s pripravo testa. V majhno posodico stresemo kvas, žličko sladkorja in primešamo polovično količino toplega mleka. Pomešamo in pustimo 5 minut, da se kvas aktivira.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko in dodamo sol ter sladkor. Na sredino naredimo jamico in vanjo zlijemo kvasno mešanico. Z gnetilnim kavljem pričnemo mešati na najnižji hitrosti in dodamo jajce, limonino lupinico in kislo smetano, za tem pa še počasi med mešanjem prilijemo preostalo toplo mleko. Nazadnje med mešanjem postopno dodamo tudi maslo sobne temperature.
Hitrost malce povečamo in testo gnetemo 10- 15 minut. Ker je testo na začetku precej lepljivo, vmes ustavimo mešanje in z lopatico postrgamo testo z vseh robov, ter mešamo naprej. Po dobrih 10 minutah bo testo tako kot mora biti, brez vmesnega dodajanja moke.
Testo vzamemo iz posode, oblikujemo v hlebček in postavimo v naoljeno posodo ter pokrijemo s folijo, da vzhaja približno 1- 1,5 ure ( ali čez noč ).
Ohlajenemu orehovemu nadevu primešamo rumenjak. Beljak stepemo in nadevu dodamo še sneg. S tem imamo pripravljen nadev.
Vzhajano testo razvaljamo na tenko, približno 2- 3 mm. Z nožem ali kolescem izrežemo 12 čimbolj enako velikih srčkov. Preostanek testa narežemo na trakce, s katerimi obdamo srčke. Srčke za tem premažemo z orehovim nadevom.
Zopet jih pokrijemo in pustimo, da vzhajajo še 20- 30 min. Potem jih damo v pečico na 180°C za približno 20 min.
Pečene takoj premažemo z marmelado in počakamo, da se počasi ohladijo. Še skoraj mlačne, zavijemo v neprepustno plastično posodo ali vrečko. Najboljše so prvi dan, okusne pa tudi naslednji. Po želji jih lahko rahlo pogrejemo v mikrovalovni pečici.
