Makova pita je vrhunska izbira, ko iščemo idejo za nekaj sladkega ob skodelici kave ali čaja. To različico odlikuje malce lažje masleno testo, ki se zaradi dodatka mleka izjemno lepo valja in med peko ohrani čudovito strukturo. Sredina pa skriva sočen makov nadev, ki mu rahel sneg iz beljakov doda lahkotnost in svežino. Tako dobimo čudovito osvežilno sladico, ki jo bomo radi vedno znova pripravljali – tudi v poletnih dneh.
Za nekoliko bolj krepko oziroma beljakovinsko različico pa imam na voljo tudi razkošno makovo pito, ki v nadevu vsebuje še skuto in jajca.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 20-25 kosov | 25 min | 30 min | 55 min+ hlajenje |
Sestavine za testo (pekač 30 x 20 cm)
- 350 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 100 g sladkorja v prahu
- 120 g masla
- 2 rumenjaka
- 50 ml mleka
- limonina lupinica
za makov nadev
- 200 g mletega maka
- 200 ml mleka
- 100 g sladkorja
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- žlica pšeničnega zdroba
- 2 beljaka
Postopek
Začnemo s pripravo nadeva. V kozici zavremo mleko s sladkorjem in vaniljevim ekstraktom. Nato vmešamo pšenični zdrob in na nizkem ognju kuhamo 2–3 minute, da se nekoliko zgosti. Zatem dodamo še mak, dobro premešamo in odstavimo. Pustimo, da se popolnoma ohladi. Šele nato stepemo beljaka v trd sneg in ga z lopatico narahlo vmešamo v makov nadev.
Medtem ko se nadev hladi, pripravimo krhko testo. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo sladkor v prahu in sol. Sestavine premešamo, nato pa vanje z dlanmi vgnetemo na drobno narezane kocke (ali lističe) hladnega masla. Ko dobimo drobljivo zmes, dodamo še rumenjaka, mleko in sveže naribano limonino lupinico. Testo na hitro ugnetemo in ga razdelimo na 2 dela, tako da je eden nekoliko večji (težji) od drugega – ta bo služil za spodnjo plast. Vsak del zavijemo v folijo za živila in ju postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri.
Sedaj sledi sestavljanje pite. Vsak del testa razvaljamo na velikost pekača (30 x 20 cm). Pekač namastimo in obložimo s papirjem za peko, nato pa vanj položimo prvo plast testa. Čeznjo enakomerno razmažemo makov nadev in ga pokrijemo z drugim delom testa.
Preden pekač potisnemo v pečico, celotno površino zgornjega testa na več mestih dobro prebodemo z vilicami, da lahko para med peko prosto izhaja. Pito pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C na spodnjem vodilu približno 30 minut.
Preden se lotimo rezanja, počakamo, da se pita popolnoma ohladi – tako bodo kosi odrezani zares lepo in natančno. Po želji jo pred postrežbo potresemo s sladkorjem v prahu.
Dobro zaprta pita ostane sveža na sobni temperaturi do 2 dni, za dlje časa pa jo raje hranimo v hladilniku.
