Datljeva babka z mandlji je vse, kar bi si lahko zaželeli. Datlji namesto specifičnega okusa dodajo predvsem globoko sladkobo in maslenost, ki je ne premore niti maslo. Zato lahko brez premisleka rečem, da nadev spominja na cimetove polžke, a je zaradi svoje kremne teksture še boljši. To pomeni, da te babke ne pripravimo nujno zato, ker bi imeli radi datlje, temveč zato, ker je celoten nadev – ki ga med drugim krasijo mandlji in rjavi sladkor – preprosto vrhunski.
Da je jed še popolnejša, sem jo oblikovala v babko, ki poskrbi za tisti »vau« učinek že na prvi pogled. Seveda bi testo lahko oblikovali tudi kot potico, štruklje ali rolice, a tale oblika je pravi zadetek v polno. Testo je izjemno mehko, za piko na i pa še prelito s sirupom, ki doda dodatno sladkobo, vlago in zaščito. Zato se bomo z njo brez skrbi lahko sladkali več dni – če bo seveda sploh toliko časa počakala. 😊
Podobno praznično kvašeno pecivo z mandlji je mandljeva rožica, ki čudovito popestri obloženo mizo.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 12-14 kosov | 35 min | 35 min | 1h 10 min+ vzhajanje |
Sestavine za testo (za pekač 25×11 cm)
- 350 g moke
- 5 g suhega kvasa
- čajna žlička soli
- 35 g sladkorja
- 40 ml tople vode
- 150 ml toplega mleka
- rumenjak sobne temperature
- žlica kisle smetane sobne temperature
- 50 g masla sobne temperature
- žlička ruma
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
+ za preliv: 25 ml vode, 25 g sladkorja
za nadev
- 200 g datljev
- 30 g masla
- čajna žlička cimeta
- 50 g fino mletih mandljev
+ za posip: 30 g mletih mandljev, žlica rjavega trsnega sladkorja
Postopek
Najprej datlje po potrebi razkoščičimo in jih prelijemo z vročo vodo. Pustimo jih namakati približno 2 uri oziroma dokler ne začnemo z valjanjem testa.
Nato pripravimo kvasni nastavek: v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in prelijemo s toplo vodo. Pomešamo in pustimo približno 10 minut, da kvas naraste.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko ter dodamo sladkor in sol. Na sredini oblikujemo jamico, v katero vlijemo kvasni nastavek. Z gnetilnim kavljem začnemo mešati pri nizki hitrosti in postopoma dodajamo rumenjak, mleko, kislo smetano, rum in vaniljev ekstrakt.
Ko se sestavine povežejo v kepo, hitrost nekoliko povečamo in začnemo postopoma dodajati koščke zmehčanega masla. Testo gnetemo še približno 10 minut, dokler ne postane popolnoma elastično in gladko. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo na toplem vzhajati približno 1,5 ure, da podvoji svojo prostornino.
Preden se lotimo valjanja, datlje odcedimo in jih skupaj s cimetom in stopljenim maslom zmešamo v gladko pasto. Nato z lopatico vmešamo mlete mandlje in dobro premešamo. Za dodaten posip posebej zmešamo rjavi trsni sladkor in mlete mandlje.
Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik (približno 3–4 mm). Dolžino prilagodimo pekaču. Nadev enakomerno razmažemo skoraj do robov. Ker je pasta precej gosta, pazimo, da ne pretrgamo testa; nič ne bo narobe, če ni zapolnjen vsak kotiček. Po nadevu potresemo mešanico rjavega sladkorja in mandljev.
Valj tesno in natančno zvijemo. Zvijamo krajšo stranico, saj je cilj krajša, a kompaktnejša babka.
Preden valj prerežemo, ga za 10 minut postavimo v zamrzovalnik, da ga bomo lažje prepolovili. Z ostrim nožem ga prerežemo po dolžini, nato pa oba dela s plastmi, obrnjenimi navzgor, prepletemo od enega konca do drugega. Posip lahko delo nekoliko oteži, ker ločuje plasti, a se je vredno potruditi.
Prepleteno testo previdno položimo v dobro namaščen pekač in po potrebi popravimo obliko. Z iglo ga večkrat prebodemo do dna, da sprostimo ujeti zrak. Pokrijemo in pustimo počivati še 45–60 minut.
Pečemo na 170 °C na spodnjem vodilu približno 35 minut. Po približno 20 minutah babko pokrijemo z aluminijasto folijo, da se po vrhu ne zapeče preveč. Pečena je, ko ob trkanju nanjo votlo zadoni.
Medtem ko se babka peče, pripravimo sirup za sijaj: vodo in sladkor segrejemo ter kuhamo minuto ali dve. Odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi. Z metlico sirup premažemo po vroči babki in počakamo nekaj minut, da se posuši.
Pekač nato pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo počivati 15–20 minut. Nato babko previdno zvrnemo na rešetko, ponovno pokrijemo in počakamo, da se popolnoma ohladi. Ohlajeno shranimo v neprepustno posodo ali vrečko, da ohrani vlago in svežino.
