Piškotne kremne rezine so vrhunske kremšnite, ki nas razvajajo z bogato slaščičarsko oz. vaniljevo kremo in stepeno sladko smetano. Če temu dodamo še odlične piškote, dobimo popolne kremne rezine.

Zakaj sem se odločila za piškotno in ne listnato testo? V prvi vrsti zato, ker vem, da večina pekov ne peče listnatega testa doma. Bodisi zaradi zahtevnosti recepta ali zaradi pomanjkanja časa. In za to sem našla enostavno rešitev! Ne, ni trgovina. 🙂 Piškotno testo brez težav spečemo doma. Na ta način se bo marsikdo lažje opogumil in sam spekel kremšnite. Še posebej, ker so domače krepko boljše kot kupljene!

Število porcij	Čas priprave	Čas kuhanja + peke	Skupaj
12	40 min	2-5 + 6 min	48- 51 min+ hlajenje

Postopek

Začnemo s pripravo piškotnega testa. V večjo posodo presejemo moko, sladkor v prahu, pecilni in dodamo sol. Premešamo in dodamo na tanke lističe narezano maslo, ki ga z rokami vtremo v moko, da dobimo karseda nadrobljeno zmes. Nato primešamo jajce in zopet premešamo. Nazadnje dodamo še mleko in vaniljev ekstrakt. Maso zgnetemo v enotno kepo testa, ki jo nekoliko sploščimo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 30- 60 minut.

Iz hladilnika naenkrat vzamemo le dobro polovico testa. Ostalo polovico pustimo na hladnem, da je ne segrejemo preveč.

Testo razvaljamo na velikost pekača, 1- 1,5 mm na debelo, in ga s pomočjo valjarja položimo na dno pekača. Piškotno dno pečemo na 180°C približno 6 minut. Za tem ga ohladimo.

Sledi preostali del testa, ki ga prav tako tenko razvaljamo in razdelimo na 12 čim bolj enako velikih kvadratov, ki bojo služili za vrhnji del kremnih rezin. Tudi te spečemo in ohladimo.

Medtem se lotimo vaniljeve kreme. V kozici segrejemo ¾ mleka z vaniljevim ekstraktom. Takoj, ko zavre, odstavimo.

V drugi posodi z električnim mešalnikom skupaj zmešamo rumenjake in ¾ sladkorja. Med mešanjem postopoma izmenjaje dodajamo moko in preostalo mleko. Mešamo toliko časa, dobimo gladko zmes, ki jo za tem vmešamo v vroče mleko. Pristavimo nazaj na ogenj. Med segrevanjem stalno mešamo in med mešanjem pustimo še nekaj minut, da narahlo vre oz. da se krema zgosti. Odstavimo in takoj vmešamo sneg iz 3 velikih ali 4 manjših beljakov. Ne pozabimo mu dodati preostanek sladkorja. Kremo prelijemo po piškotnem dnu.

Pekač pustimo na sobni temperaturi, da se krema popolnoma ohladi. Šele potem nadaljujemo s smetano. Z električnim mešalnikom jo stepemo in ji vmes postopoma dodamo sladkor v prahu in vaniljev ekstrakt.

Nanesemo jo na vaniljevo kremo in karseda pogladimo. Narejene kremne rezine nato prestavimo v hladilnik za najmanj 4 ure, najbolje čez noč.

Pred postrežbo posujemo s sladkorjem v prahu piškotne kvadrate in jih položimo na rezine. Sledi le še razrez in sladkanje. 🙂