Sladka drobnjakova zloženka je sočna in dišeča sladica, sestavljena iz plasti domačega vlečenega testa ter aromatičnega nadeva iz skute, drobnjaka in sveže limone. Ker nadeva ne zvijamo, temveč ga bogato razporedimo v plasteh, jed ostane neverjetno sočna in vidno privlačna še naslednji dan, ko se okusi povežejo, takrat pa nam še bolj tekne.
Ob zlaganju se morda zdi, da je nadeva preveč, a ga bo po peki ravno prav. Ker je nadev precej tekoč, moramo s polaganjem plasti ravnati rahlo in previdno. Dobili bomo nadvse okusen – lahko bi rekli – zavitek, ki ga nedvomno ne bomo pripravili zadnjič.
Za še več drobnjakovih idej poskusi:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 6 večjih kosov | 40 min | 35-40 min | 1h 15-20 min + počitek |
Sestavine za vlečeno testo (pekač 30×20 cm)
- 140 g moke
- jajce
- žlica olivnega olja
- ½ čajne žličke soli
- 30 ml mlačne vode
+ 1-2 žlici masla za premaz
Sestavine za nadev
- 500 g skute
- 180 g kisle smetane
- 80- 100 g drobnjaka
- 100 g kristalnega sladkorja
- 1-2 žlici sladkorja v prahu (po okusu)
- limonina lupinica
- žlička limoninega soka
- 3 jajca
- ¼ čajne žličke soli
- 2 žlici pšeničnega zdroba
Postopek
Najprej pripravimo vlečeno testo. V posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico in vanjo dodamo vse sestavine razen vode. Med gnetenjem postopoma prilivamo mlačno vodo. Testo gnetemo še nekaj minut oziroma toliko časa, da postane popolnoma gladko in prožno. Oblikovan hlebček premažemo z oljem, ga pokrijemo in pustimo počivati. Na sobni temperaturi naj počiva od 1 do 2 uri, v hladilniku pa lahko počaka tudi čez noč (v tem primeru ga moramo pred uporabo segreti na sobno temperaturo).
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Drobnjak skupaj s kristalnim sladkorjem stresemo v električni sekljalnik in ga drobno sesekljamo. Mešanici nato primešamo skuto, kislo smetano, limonin sok in limonino lupinico. Če nam čas dopušča, posodo pokrijemo in jo za 1 uro postavimo v hladilnik, da se okusi med seboj povežejo.
Tik preden začnemo raztegovati testo, nadevu dodamo rumenjake, zvrhani žlici pšeničnega zdroba in sladkor v prahu po okusu. Na koncu z lopatko rahlo vmešamo še čvrst sneg beljakov.
Testo razdelimo na 4 dele. Vsakega posebej na pomokanem prtu tanko razvaljamo in razvlečemo. Prednost tega testa je njegova elastičnost, saj ga lahko razvlečemo tako tanko, da skozenj vidimo vzorec prta, ne da bi pri tem počilo.
Na dobro namaščen pekač položimo prvo plast testa in po njej enakomerno razporedimo tretjino nadeva. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh plasti, zaključimo pa s testom. Vrhnjo plast na debelo premažemo s stopljenim maslom.
Preden pekač postavimo v pečico, testo na več mestih prebodemo (prešpikamo). Zloženko pečemo 35–40 minut pri 170 °C na spodnjem vodilu pečice.
Pečeno zloženko pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in počakamo, da se nekoliko ohladi in usede. Po želji jo pred postrežbo posipamo s sladkorjem v prahu. Shranjujemo jo v nepredušno zaprti posodi, kjer bo ostala sveža in sočna več dni.
