Kokosovi piškoti z brusnicami so ekstra dišeči piškoti z veliikoo mero kokosa. Obogateni so z brusnicami in povaljani v kokosu. So enostavni za pripravo, z njimi pa boste razveselili še tako zahtevne sladokusce.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 3 pekači | 20 min | 10 min | 30 min + hlajenje testa |
Sestavine
- 350 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- 1/3 čajne žličke soli
- 100 g kokosa
- 150 g sladkorja
- 100 g rjavega trsnega sladkorja
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- 100- 120 g namočenih brusnic
- 220 g masla
- 2 jajci
- 2- 3 žlice mleka
+ dodaten kokos za povaljat kroglice
Postopek
Brusnice prelijemo z vrelo ali zelo vročo vodo in jih pustimo namakati 5 minut. V tem času združimo vse suhe sestavine: presejano moko, pecilni, sol, oba sladkorja in kokos.
Maslo narežemo na zelo majhne koščke ali lističe in jih vgnetemo v maso. Ko je zmes čim bolj nadrobljena, vmešamo še jajca, mleko in vaniljev ekstrakt.
Nazadnje dodamo dobro odcejene brusnice (lahko jim dodamo tudi žličko moke, če so preveč mokre) in maso zgnetemo v enotno testo, ki ga za najmanj 2 uri ali čez noč postavimo v hladilnik.
Iz ohlajene mase oblikujemo kroglice v obliki orehov in jih povaljamo v kokosu. Lahko so tudi večje kroglice, ki jih potem malo sploščimo. Pečemo jih 10 minut na 180°C. Pomembno je, da jih ne prepečemo, ker bojo potem piškoti suhi. Ko jih vzamemo iz pečice, morajo biti še vedno bele barve. Če nismo prepričani, jih dvignemo in če so spodaj rahlo zlatorjave barve, jih takoj vzamemo ven.
