Pomarančni tiramisu je zimsko obarvana različica tiramisuja, ki nam izvrstno prija ne glede na mraz. Kaj v njem je pravzaprav pomarančnega? Vse! Za pripravo potrebujemo kar 4- 5 pomaranč, saj se sveže iztisnjeni pomarančni sok nahaja v namočenih piškotih in celo v pomarančni kremi, ki predstavlja osnovo končne kreme.
Ali pomarančni tiramisu vsebuje jajca? Odgovor je da. V pomarančni kremi, vendar niso povsem surova, ker kremo nekaj minut kuhamo na nizkem ognju ( brez vrenja ).
| Število porcij | Čas priprave | Čas kuhanja | Skupaj |
| 12- 16 kosov | 35 min | 8- 10 min | 43- 45 min+ hlajenje |
Sestavine ( za pekač premera 24 cm )
- 300 g piškotov savoiardi
- 200 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
- 100 ml vode
- 45 g sladkorja v prahu (15+ 15+ 15)
- 250 g mascarpone kreme
- 400 g sladke smetane
- žlička ruma
Sestavine za pomarančno kremo
- 6 rumenjakov
- 180 g sladkorja
- 160 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka (2 pomaranči )
- pomarančna lupina ene pomaranče
- 140 g masla sobne temperature
- žlička ruma
Postopek
Pomarančno kremo pripravimo najprej, ker se mora pred nadaljnjo uporabo ohladiti. Pripravimo jo lahko tudi 1- 2 dneva prej in jo do uporabe hranimo v hladilniku.
V kozico nastrgamo lupino ene pomaranče in prilijemo iztisnjeni sok 2 pomaranč. Dodamo rumenjake, sladkor in rum. Kozico pristavimo na nizek ogenj in začnemo z mešanjem. Mešanico kuhamo 8- 10 minut in pazimo, da ne zavre. Zaradi jajc je tudi nujno, da ves čas mešamo, vse dokler ne dobimo svetlejše in gostejše mase.
Za tem posodo odstavimo in takoj vmešamo na majhne kocke narezano maslo. Mešamo, dokler ne dobimo povsem gladke mase, ki jo takoj pokrijemo s plastično folijo, da se ob ohlajanju ne naredi skorja. Pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi, nato pa prestavimo v hladilnik.
Da bomo namočili piškote, pripravimo pomarančni sok. Iztisnemo pomaranče, in dodamo vodo ter sladkor v prahu. Premešamo.
V večji posodi z električnim mešalnikom skupaj zmešamo mascarpone in ¾ pomarančne kreme (nekaj žlic prihranimo za vrhnji sloj oz. preliv ). Po želji dodamo žlico sladkorja v prahu in rum ter ponovno premešamo.
Sladko smetano stepemo posebej. Vmes ji dodamo žlico sladkorja in mešamo do čvrste kreme. Na koncu jo primešamo ostali kremi.
Sedaj imamo vse pripravljeno, da začnemo sestavljati tiramisu. Piškote z obeh strani namočimo v pomarančni sok in enega za drugim polagamo v pekač ( s snemljivim obodom ), da pokrijemo dno. Nanj namažemo polovico kreme. Postopek še enkrat ponovimo, da zaključimo s kremo. Tiramisu pokrijemo in damo za najmanj 6 ur v hladilnik. Vsekakor je najbolje čez noč.
Šele pred postrežbo po vrhu tiramisuja nanesemo preostalo pomarančno kremo, ki jo lepo pogladimo.
