Mandljeve potičke niso tipične potičke, ki smo jih vajeni. Še najbolje jih opišem, če rečem, da so izjemno bogate ali celo kraljevske. Tako testo kot nadev sta gosta, močna, zato so primerne predvsem za tiste, ki uživamo v vsakem grižljaju. Lahko bi rekli, da so nekakšen koncentrat velike potice.
V svojem testu skrivajo veliko mero sveže stisnjenega limoninega soka, namesto masla pa sem uporabila olje. Tudi nadev ne vsebuje masla, ne jajc, le mleko. Zato s posebnim pristopom, dobimo posebno potičko. Seveda v pozitivnem smislu.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 13- 14 potičk | 35 min | 16- 18 min | 51- 53 min + vzhajanje |
Sestavine za testo
- 400 g moke
- 4 g suhega kvasa
- čajna žlička soli
- 80 g sladkorja
- 120 ml toplega mleka
- 2 rumenjaka sobne temperature
- 50 ml olja
- 30 ml limoninega soka sobne temperature
- 30 ml mlačne vode
+ maslo za premaz
Sestavine za nadev
- 200 g mletih mandljev
- žlica kakava v prahu
- 80 g rjavega trsnega sladkorja
- 100- 120 ml mleka
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
Postopek
Začnemo s pripravo testa. V majhno posodico stresemo kvas, žličko sladkorja in primešamo polovično količino toplega mleka. Pomešamo in pustimo 5 minut, da se kvas aktivira.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko. Dodamo sol in sladkor. Nato naredimo na sredini jamico in vanjo zlijemo kvasno mešanico. Z gnetilnim kavljem pričnemo mešati na nizki hitrosti in dodamo rumenjak za rumenjakom. Počasi med mešanjem prilijemo tudi preostalo toplo mleko, limonin sok (ki smo mu dodali vodo), olje in vaniljev ekstrakt.
Hitrost povečamo in testo gnetemo še 10- 15 minut. Nato ga vzamemo iz posode, oblikujemo v hlebček in postavimo v naoljeno posodo ter pokrijemo s folijo, da vzhaja 1,5- 2 ure. Ker testo ni rahlo, za vzhajanje potrebuje več časa, zato je pomembno, da ne hitimo.
V tem času pripravimo nadev. Skupaj enostavno zmešamo vse sestavine za nadev. Mleka ni potrebno greti, je pa priporočljivo, da je sobne temperature. Količina mleka je odvisna od tega, kako grobo so mleti mandeljni. Bolj so fino mleti, več ga potrebujemo. Končni nadev mora biti precej gost, zato ne dodajajmo preveč mleka.
Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik debeline okoli 3 mm. Razpolovimo ga po dolgem. Na vsako polovico enakomerno razporedimo nadev skoraj do roba. Za tem ju zvijemo kot za vsako potico. Ozka dolga svaljka, z ostrim nožem ali kolescem, vsakega razdelimo na 7 enakih delov. Potičke položimo na pekač s peki papirjem in pokrijemo s krpo, da vzhajajo 1 uro. Pri tem moramo upoštevati, da se zaradi težkega testa in nadeva, ne bodo znatno dvignile.
Potičke damo v pečico na 180°C za 16- 18 minut. Pečene so, ko po njih potrkamo in zadonijo.
Pečene takoj premažemo z maslom in pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo. Še skoraj mlačne jih zavijemo v neprepustno plastično posodo ali vrečko. Tako bodo še drug dan nadvse okusne.
Preden jih postrežemo, jih lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
