Vsi vemo, da maline in bela čokolada skupaj tvorita enkraten okus, zato radi jemo takšne torte, peciva, cheesecake-e. Ne boste verjeli, kako krasno se tudi poda z mehkim mlečnim testom. Kvašeno pecivo z malinami in belo čokolado morate poskusiti!
Malinov nadev je sočen, zato ne moremo zviti testa s celotnim nadevom kot potico. Ko je pečen, se nadev nekoliko strdi in ob grižljaju v pecivo imamo občutek, da smo mehko štručko pomočili v malinovo omako z belo čokolado. Zato ne gre presenečati, da so naslednji dan kot sveže. Z lahkoto jih pripravite dan prej, saj nihče ne bo vedel, da niso ravno ohlajene.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 8- 10 | 1 h | 15 min | 1 h 15 min + vzhajanje |
Sestavine za testo
- 300 g moke
- 5 g suhega kvasa
- 40 g sladkorja
- ¾ čajne žličke soli
- jajce sobne temperature
- 180 ml toplega mleka
- 40 g masla
Sestavine za nadev
- 100 g bele čokolade
- 60 g sladkorja
- 60 g masla
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- 250 g zamrznjenih malin + 80 ml vode, žlica sladkorja, žlica jedilnega škroba
Postopek
Najprej se lotimo priprave nadeva. V kozico stresemo zamrznjene maline, dodamo sladkor in polovično količino vode (40 ml). Segrevamo na srednji temperaturi, dokler ne zavre, nato pa dodamo še preostalo količine vode (40 ml), v katero smo razmešali jedilni škrob. Na nizki temperaturi kuhamo 15 minut in vmes večkrat premešamo, da se nadev zgosti. Za tem ga odstavimo, pokrijemo in ohladimo na sobno temperaturo.
Nadaljujemo s pripravo testa. V majhno posodico stresemo kvas, žličko sladkorja in primešamo polovično količino toplega mleka. Pomešamo in pustimo 5 minut, da se kvas aktivira.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko. Dodamo čajno žličko soli in sladkor. Nato naredimo na sredini jamico in vanjo zlijemo kvasno mešanico. Z gnetilnim kavljem pričnemo mešati na najnižji hitrosti in dodamo jajce, za tem pa še počasi med mešanjem prilijemo preostalo toplo mleko in stopljeno toplo maslo (maslo lahko stopimo in segrejemo skupaj z mlekom).
Hitrost malce povečamo in testo gnetemo 10- 15 minut. Ker je testo na začetku precej lepljivo zaradi večje količine mleka, ustavimo mešanje in z lopatico postrgamo testo z vseh robov, ter mešamo naprej. Ponovimo dvakrat ali trikrat. Po dobrih 10 minutah bo testo tako kot mora biti, brez vmesnega dodajanja moke.
Testo vzamemo iz posode, oblikujemo v hlebček in postavimo v naoljeno posodo ter pokrijemo s folijo, da vzhaja 1- 1,5 ure.
Vmes na drobno sesekljamo belo čokolado, v kolikor nimamo čokoladnih kapljic, ki so hitro topne.
Vzhajano testo razvaljamo približno 3- 4 mm na debelo v pravokotnik. Maslo malce segrejemo v mikrovalovni pečici skupaj z vaniljevim ekstraktom, vendar ne toliko, da bi se v celoti stopil. Dodamo jima sladkor in premešamo. Mešanico nato namažemo po razvaljanem testu. Povrhu sledi še polovična količina malinovega nadeva. Prav tako ga razmažemo. Na koncu po nadevu posujemo koščke bele čokolade in testo zvijemo. Odrežemo majhne koščke in jih položimo v pekač tako, da imajo med seboj 2- 3 cm prostora na vse strani. Ne potrebujemo biti tako natančni kot npr. pri potičkah in rolicah. In nič ni narobe, če nadev malce zleze ven, ker bomo preostali del nadeva z belo čokolado v vsakem primeru polili poljubno malo po štručkah, še več pa po vmesnih luknjah. Štručk ne prelijemo v celoti, zato da se po vrhu lepše zapečejo.
Zopet jih pokrijemo s krpo in pustimo, da vzhajajo 20- 25 minut. Damo jih v pečico na 180°C za 15 minut. Pečene so, ko po njih potrkamo in zadonijo.
Pečene takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo. Še skoraj mlačne jih zavijemo v neprepustno plastično posodo ali vrečko.
