Velikonočne štručke z rozinami spadajo med nepogrešljive praznične dobrote, še posebej v času velike noči. Pripravila sem jih po receptu za bogato testo, kateremu sem dodala sveže naribano limonino lupinico in v rumu namočene rozine. Rezultat so izjemno mehke štručke, ki svojo svežino ohranijo tudi naslednji dan. To pomeni, da nam jih ni treba pripravljati navsezgodaj na velikonočno jutro. Če pa bi si kljub temu želeli povsem sveže pečenih, lahko testo pustimo vzhajati čez noč v hladilniku in jih zjutraj le še oblikujemo ter spečemo.
Poleg potic, si lahko za velikonočne praznike privoščimo tudi velikonočno mlečno pletenico ali velikonočne vaniljeve mafine.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 4 večje štručke | 30 min | 22-25 min | 52-55 min + vzhajanje |
Sestavine
- 200 g moke tipa 400 ali 500
- 150 g moke Manitoba 00
- 7 g suhega kvasa (1 vrečka)
- čajna žlička soli
- 60 g sladkorja
- 2 jajci sobne temperature
- 160 ml mleka
- 60 g masla ali margarine sobne temperature
- limonina lupinica
- 60 g rozin namočenih v rumu
+ mleko za premaz pred peko; maslo za premaz po peki
Postopek
Preden se lotimo priprave testa, v majhno posodico odtehtamo rozine in jih prelijemo z rumom. Pustimo jih počivati 2–3 ure, da se temeljito namočijo.
V drugi posodici nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in prilijemo toplo mleko. Premešamo in pustimo približno 10 minut, da kvasovke opravijo svoje delo in se kvasni nastavek aktivira.
V posodo kuhinjskega robota presejemo obe moki, dodamo preostali sladkor, sol in sveže naribano limonino lupinico ter na hitro premešamo. Na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo pripravljen kvas. Z gnetilnim kavljem začnemo mešati pri najnižji hitrosti, nato pa postopoma dodajamo jajce za jajcem. Ko se sestavine povežejo v enotno maso, začnemo počasi, košček za koščkom, dodajati zmehčano maslo.
Hitrost mešanja nekoliko povečamo in testo gnetemo približno 15 minut. Če se testo sprva močno oprijema sten posode, mešalnik ustavimo, robove postrgamo z lopatko in nadaljujemo. Pomembno je, da dodatne moke ne dodajamo! Po 10 minutah intenzivnega gnetenja bo testo postalo voljno in elastično.
Tik preden testo oblikujemo v hlebček, vanj vgnetemo dobro odcejene rozine. Hlebček položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati 1–1,5 ure (ali čez noč v hladilniku), da podvoji svojo prostornino.
Vzhajano testo zvrnemo na delovno površino in ga razdelimo na 4 enake dele (približno 200 g vsak). Vsak del oblikujemo v dolg, enakomeren svaljek, ki ga poljubno prepletemo in zvijemo v štručko. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in pazimo, da je med njimi dovolj prostora za ponovno vzhajanje.
Štručke pustimo počivati še približno 30 minut. Pred peko jih nežno premažemo z mlekom. Pečemo na 175 °C približno 22–25 minut. Po potrebi jih proti koncu prekrijemo s folijo, da se po vrhu ne zapečejo preveč. Štručke so pečene, ko ob trkanju po dnu votlo zadonijo.
Takoj ko jih vzamemo iz pečice, jih še vroče premažemo z maslom, da dobijo lep lesk. Pokrijemo jih s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo. Če jih ne postrežemo takoj, jih še rahlo mlačne nepredušno zapremo v vrečko ali posodo, da ohranijo svojo značilno mehkobo.
