Krhki vaniljevi navihančki, kot pove že samo ime, v svojem maslenem, rahlo drobljivem testu, skrivajo bogato vaniljevo kremo. Je povsem čvrsta, zato ni razloga, da bi skoparili pri količini nadeva. V vsakem primeru bo ostala na svojem mestu.

Da bojo navihančki zasijali v vsem svojem sijaju, je pomembno, da jih ne prepečemo in še tople povaljamo v sladkorju v prahu. Samo testo ne vsebuje sladkorja, zato mu šele ta korak doda končni okus, ki ga ne gre izpustiti.

Ravno zaradi krhkega testa, so idealni za malico ali sladico, ki jo pripravimo vnaprej. Brez težav čakajo več dni. In enako velja za krhke čokoladne žepke.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
12- 14 navihančkov	40 min	17- 19 min	57- 59 min

Postopek

Najprej se lotimo vaniljevga nadeva, ker se mora pred nadevanjem navihančkov popolnoma ohladiti. V kozici segrejemo mleko z vaniljevim ekstraktom. Takoj, ko zavre, odstavimo. Medtem z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti penasto stepamo rumenjake s sladkorjem okrog 5 minut, da dobimo penasto bledo zmes. Na nizki hitrosti ji počasi dodajamo jedilni škrob in mešamo, dokler ni masa gladka. Dobljeno maso nato vmešamo v toplo mleko in pristavimo nazaj na ogenj. Med segrevanjem stalno mešamo in med mešanjem pustimo še kakšno minuto, da narahlo vre in se zgosti. Potem odstavimo, predenemo v posodo in tesno pokrijemo s plastično folijo, da se med ohlajanjem ne naredi skorja. Pustimo, da se ohladi.

Ta čas izkoristimo za pripravo testa. V večjo posodo presejemo moko in pecilni ter dodamo sol. Premešamo in dodamo na tanke lističe narezano maslo, ki ga z rokami vtremo v moko, da dobimo karseda nadrobljeno zmes. Nato primešamo kislo smetano in vaniljev ekstrakt. Maso zgnetemo v enotno kepo testa, ki jo nekoliko sploščimo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 1,5- 2 uri.

Ohlajeno testo razvaljamo približno 2 mm na tenko v velik pravokotnik. Narežemo ga na 12- 14 enako velikih pravokotnikov, okrog 7×5 cm. Na polovico njih nadevamo zvrhano žličko vaniljeve kreme. Ostalim pravokotnikom pa izrežemo črte, da nastane vzorec, ki je značilen za navihančke. Te nato prekrijemo čez nadevane pravokotnike in jih ob robovih dobro zatisnemo. Da bojo čim bolj ohranili obliko, jih še dodatno skupaj stisnemo s konicami vilic.

Pomembno je, da oblikovane navihančke pred peko dobro ohladimo. S tem bomo v celoti ohranili njihovo obliko. Na hladnem jih pustimo vsaj 20- 30 minut.

Preden jih postavimo v pečico, jih premažemo z mlekom, še posebej po robovih. Pečemo jih na 180°C 17- 19 minut. Pečene nato pustimo še nekaj minut na pekaču, zatem pa prestavimo na mrežo. Še tople povaljamo ali posujemo s sladkorjem v prahu.

Hranimo jih v dobro zatesnjenih kovinskih škatlah.