Čokoladni zavitek z mascarponejem je namenjen vsem, ki niste največji privrženci jabolčnega zavitka ali sadnih sladic nasploh. S svojim kremnim čokoladno-mascarponejevim nadevom poskrbi za čisti čokoladni užitek, ki bo navdušil tudi najzahtevnejše sladkosnede. Za še popolnejše doživetje lahko zavitek postrežemo s sadjem (na primer z malinami), čokoladnim ali vaniljevim prelivom ter stepeno sladko smetano. Te pokušine zagotovo ne bomo pozabili!
Posebnost recepta je čokoladno vlečeno testo, ki je zaradi dodatka jajc bolj kompaktno in hranljivo, hkrati pa omogoča pripravo brez zamudnega ročnega vlečenja – le tanko ga razvaljamo in že je pripravljeno na nadev.
Za sadno različico enostavnega vlečenega testa je na voljo moj gurmanski jabolčni zavitek.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 2 zavitka | 35 min | 35 min | 1h 10 min+ počivanje testa |
Sestavine za vlečeno testo (pekač 34×22 cm)
- 260 g moke
- 30 g kakava v prahu
- 2 jajci
- 2 žlici olivnega ali sončničnega olja
- čajna žlička soli
- 80 ml mlačne vode
+ 100 g stopljenega masla in žlica sladkorja v prahu za premaz, 2 žlici mletih piškotov
Sestavine za nadev
- 500 g mascarponeja
- 2 žlici kisle smetane
- 4 žlice sladkorja v prahu
- 2 žlici pšeničnega zdroba
- 2 žlici kakava v prahu
- 2 jajci
+ 100 g čokoladnih kapljic (mlečnih ali temnih)
Postopek
Začnemo s pripravo testa. V posodo kuhinjskega robota presejemo moko in kakav, na sredini naredimo jamico ter dodamo vse preostale sestavine razen vode. Sestavine začnemo mešati pri nizki hitrosti in postopoma dolivamo vodo. Testo gnetemo približno 10 minut, nato pa hlebček premažemo z oljem, ga pokrijemo in pustimo počivati. Na sobni temperaturi naj počiva od 1 do 2 uri. V hladilniku lahko testo počaka tudi čez noč, vendar ga moramo pred uporabo segreti na sobno temperaturo.
Medtem pripravimo nadev. Jajci ločimo na beljaka in rumenjaka. Iz beljakov stepemo čvrst sneg. Rumenjaka ročno zmešamo s preostalimi sestavinami (razen čokoladnih kapljic) le toliko, da se povežejo, nato pa nadevu nežno primešamo še sneg.
Testo razdelimo na dva dela. Vsakega posebej na pomokanem prtu tanko razvaljamo. Prednost tega testa je, da ga lahko do končne debeline razvaljamo brez ročnega vlečenja. Razvaljano testo najprej premažemo s stopljenim maslom, v katero smo vmešali sladkor v prahu. Na nekaj več kot polovico površine enakomerno porazdelimo nadev in ga potresemo s čokoladnimi kapljicami. Na preostali del pa enakomerno nanesemo žlico mletih piškotov. Stranske robove testa najprej zavihamo navznoter, da nadev ne izteče, nato pa zavitek s pomočjo prta previdno zvijemo.
Zavitek položimo v pekač in postopek ponovimo z drugo polovico testa. Oba zavitka obilno premažemo z maslom ter ju po vrhu prešpikamo, da testo ne bo počilo. Pečemo približno 35 minut pri 180 °C na spodnjem vodilu pečice.
Pečena zavitka ponovno premažemo s preostalim maslom, pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se nekoliko ohladita. Pred postrežbo ju posujemo s sladkorjem v prahu in/ali poljubno obogatimo z dodatki, kot so maline, stepena smetana ter čokoladni ali vaniljev preliv. Shranjujemo ju v nepredušno zaprti posodi ali vrečki.
