Jabolčno-breskova pita s pudingom s svojim neverjetnim okusom očara prav vsakega ljubitelja sadnih, osvežilnih sladic. Pod hrustljavo plastjo naribanega krhkega testa se skriva bogat, “pudingast” nadev, ki sadje poveže v kremo. Njena največja skrivnost je v kombinaciji svežih jabolk in sočnih vloženih breskev, kar pomeni, da si jo lahko privoščimo v vseh letnih časih.

Ta pita izstopa zaradi svoje neverjetne teksture. Zaradi dodatka vaniljevega pudinga nadev ostane čvrst, a hkrati izjemno sočen, kar omogoča, da ob rezanju dobimo popolne, lične kose; zaradi svoje obstojnosti pa ostane sveža in okusna še več dni.

Za nekoliko manj eksotično različico, toplo priporočam tudi otroško jabolčno pito, ki vsebuje vrhunsko kombinacijo jabolk in piškotov.

Število porcij	Čas priprave	Čas kuhanja+ peke	Skupaj
10- 12 kosov	45 min	10+ 35 min	1 h 30 min+ hlajenje

Postopek

Najprej pripravimo nadev, da se pred sestavljanjem pite vsaj delno ohladi. Jabolka olupimo, jim odstranimo peščice in narežemo na majhne koščke. Stresemo jih v posodo ter po želji dodamo žlico sladkorja. Prilijemo malo vode ali soka iz breskovega kompota ter jih na nizkem ognju dušimo približno 10–15 minut.

Medtem dobro odcedimo vložene breskve, jih popivnamo s papirnato brisačo in narežemo na drobne koščke. Ko se jabolka zmehčajo, jih s paličnim mešalnikom spasiramo v gladko čežano.

V manjšo posodico stresemo prašek za puding in vanj vmešamo 5–6 žlic mlačne jabolčne čežane. Dobro premešamo, da ni grudic, nato pa zmes vlijemo v preostalo vročo čežano. Kuhamo 2–3 minute ob stalnem mešanju, dokler se nadev ne zgosti. Odstavimo z ognja, primešamo koščke breskev in pustimo, da se zmes ohladi.

Nadaljujemo s pripravo testa. V posodo presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo sladkor in sol. Premešamo in v suhe sestavine vgnetemo hladno maslo, narezano na lističe. Ko dobimo drobljivo zmes, dodamo jajce in vaniljev ekstrakt. Na hitro zgnetemo v gladko testo in ga postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.

Preden začnemo z valjanjem testa, tretjino testa prestavimo v zamrzovalnik. Preostali dve tretjini testa razvaljamo na velikost pekača. S pomočjo valjarja ga prestavimo v namaščen pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Testo poravnamo, da se tesno prilega dnu, ob robovih pa oblikujemo približno 2 cm visok rob.

Na testo nanesemo jabolčno-breskov nadev in ga enakomerno poravnamo. Čez nadev naribamo preostalo testo iz zamrzovalnika. Naribanega testa ne tlačimo, le previdno ga popravimo, da je enakomerno razporejeno.

Pito pečemo na 180 °C približno 35 minut na spodnjem vodilu pečice.

Pred rezanjem počakamo, da se pita popolnoma ohladi, saj bodo tako kosi lepši in robovi čisti. Po želji potresemo s sladkorjem v prahu. Sladico hranimo v zaprti posodi v hladilniku tudi do več dni.