Prepognjeni marmeladni piškoti so eni izmed tistih piškotov, ki jih zagledamo na pladnju med vsemi ostalimi, in zagrabimo prav njih. So nadvse idilični na pogled, prav nič pa ne zaostajajo niti po okusu. Marmelada se med peko razširi po celotnem dnu piškota, zato ob vsakem grižljaju dobimo popoln preplet piškotnega testa in nam ljube marmelade. Z nekaj triki, ki jih bom predstavila v nadaljevanju, tudi vi lahko pripravite najboljše prepognjene marmeladne piškote!
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 2 pekača | 20 min | 10 min | 30 min + hlajenje testa |
Sestavine
- 250 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 60- 80 g sladkorja v prahu ( odvisno od sladkosti marmelade in dodanega sladkorja v prahu po peki )
- 120 g masla
- 2 rumenjaka
- žlica mleka
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- okoli 150 g termostabilne marmelade
+ beljak za premaz, sladkor v prahu za posip
Postopek
V večjo posodo presejemo moko in ji dodamo preostale suhe sestavine: pecilni, sol in sladkor v prahu. Premešamo in dodamo na tanke lističe narezano maslo, ki ga z rokami vtremo v moko, da dobimo karseda nadrobljeno zmes. Nato primešamo še rumenjaka, mleko in vaniljev ekstrakt ter maso zgnetemo v enotno kepo testa, ki jo nekoliko sploščimo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za približno 1 uro.
Ohlajeno testo razvaljamo na 2- 3 mm na tenko. Izrežemo ga z okroglim modelčkom premera 4- 5 cm. Krog ne sme biti premajhen, ker bi prepognjeni piškoti potem bili preozki. Na vsak krog na sredino nanesemo pol čajne žličke marmelade. Sedaj nas čaka prvi pomemben korak, da bodo piškoti zares uspeli. Iz vsake strani krog prepognemo proti sredini in rob trdno, vendar z občutkom, stisnemo, nagnemo na eno stran in poravnamo. Se pravi, da ne štrli navzgor. Postopek ponovimo z ostalimi in ko končamo, piškote premažemo z razžvrkljanim beljakom.
Piškote pred peko ponovno ohladimo za 15- 20 minut. To je drugi pomemben korak, da se med peko ne bodo odprli.
Dobro ohlajene položimo v pečico na 180°C za 10 minut.
Pečene piškote vzamemo iz pečice in jih nekaj minut pustimo na pekaču. Potem jih prestavimo na mrežo in popolnoma ohladimo. Postrežemo jih posute s sladkorjem v prahu.
Hranimo jih v nepredušnih kovinskih škatlah na sobni temperaturi tudi do več dni.
