Kremna pita z višnjami je izjemna sladica, ki bi jo ponudila še tako zahtevnemu jedcu. Kombinacija čokoladnega testa, vaniljeve oz. slaščičarske kreme in višenj je izven naših predstav. Po mojem okusu se med seboj prepletajo celo bolje kot okusi pri schwarzwaldski torti, kjer čokoladi delata družbo sladka smetana in višnje.
Naredila sem jo v majhnem okroglem pekaču in pride dokaj visoka, zato je primerna tudi za pekače z večjim premerom- do 24 cm.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 8- 10 kosov | 40 min | 40- 45 min | 1 h 20- 25 min+ hlajenje |
Sestavine za testo ( pekač premera 18 cm )
- 300 g moke
- ½ čajne žličke pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 30 g kakava v prahu
- 120 g sladkorja v prahu
- 150 g masla
- 3 rumenjaki
- žlica mleka
+ zvrhana žlica čokoladnega namaza po želji
Sestavine za vaniljevo kremo
- 600 ml mleka
- 6 rumenjakov
- 150 g sladkorja
- 45 g jedilnega škroba
- 2 čajni žlički vaniljevga ekstrakta
+ 150 g zamrznjenih višenj, žlica jedilnega škroba, žlica sladkorja
Postopek
Najprej se lotimo vaniljeve kreme, ker se mora pred sestavljanjem pite popolnoma ohladiti. V kozici segrejemo mleko z vaniljevim ekstraktom. Takoj, ko zavre, odstavimo. Medtem z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti penasto stepamo rumenjake s sladkorjem okrog 5 minut, da dobimo penasto bledo zmes. Na nizki hitrosti ji počasi dodajamo jedilni škrob in mešamo, dokler ni masa gladka. Dobljeno maso nato vmešamo v toplo mleko in pristavimo nazaj na ogenj. Med segrevanjem stalno mešamo in med mešanjem pustimo še kakšno minuto, da narahlo vre in se zgosti. Potem odstavimo, predenemo v posodo in tesno pokrijemo s plastično folijo, da se med ohlajanjem ne naredi skorja. Pustimo, da se ohladi.
Ko je slaščičarska krema bolj ali manj že ohlajena, pripravimo testo. V posodo presejemo moko, kakav v prahu, pecilni in dodamo sladkor v prahu in sol. Premešamo in vanj vgnetemo na drobno narezane lističe masla. Ko dobimo nadrobljeno zmes, dodamo še rumenjake in mleko ter na hitro zgnetemo testo, ki ga damo za 30- 60 minut v hladilnik.
Približno 2/3 ohlajenega testa razvaljamo približno 1,5 mm na tenko. Za dno izrežemo krog, ki ga postavimo na dobro namaščen pekač. Ostanek testa narežemo na širši trak, ki ga uporabimo za rob pite.
Na dno pite enakomerno namažemo čokoladni namaz. Sledi vaniljeva plast, ki jo lepo zgladimo. Zamrznjene višnje rahlo odtajamo in jim dodamo jedilni škrob ter sladkor. Premešamo in jih nanesemo po kremi.
Razvaljamo še preostalo testo in ga narežemo na trakce. Po občutku jih postavimo na pito.
Pito pečemo okrog 40- 45 minut na 170°C na spodnjem izvodilu pečice.
Preden se lotimo rezanja, počakamo, da se popolnoma ohladi. Hranimo jo v hladilniku in pred postrežbo postavimo na sobno temperaturo. Postrežemo jo lahko s kepico stepene sladke smetane in/ali dodanimi višnjami.
